Die Zutatenmengen reichen für das Anlegen eines Vorrats aus. Man kann den Sugo, der nach dem Essen übrigbleibt, prima einkochen.
| 2 kg | Tomaten |
| 4 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Chilischote |
| 25 g | Kapern |
| 30 g | Olivenpaste |
| ½ EL | Koriandersaat |
| 50 ml | Olivenöl |
| 70 g | Tomatenmark |
| 1 EL | brauner Zucker |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| 400 g | Spaghetti |
| Parmesan | |
| Salz |
- Sugo
- Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, grob würfeln. Zwiebeln, Knoblauch fein würfeln. Pfefferschote mit Kernen fein hacken. Kapern und Oliven abgetropft im Blitzhacker mixen. Koriander fein mahlen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschote glasig dünsten. Koriander, Tomatenmark, Zucker, 1 Tl Salz, Pfeffer zugeben, 2 min dünsten, dabei umrühren. Tomaten und Oliven-Kapern-Paste zugeben. Offen in 1 h dicklich einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Kräuterblätter abzupfen, fein hacken, nach 30 min unterrühren.
- Nun kann man den Sugo mit Spaghetti und Parmesan servieren.
- Einkochen
- Sugo in 3 saubere, heiß ausgespülte Gläser bis ca. 3 cm unter den Rand füllen. Sofort fest mit sauberen Gummiringen, Deckeln, Klammern verschließen und so in ein tiefes Backblech stellen, dass sie sich nicht berühren. Blech 2-3 cm hoch mit heißem Wasser füllen. In den Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben. Temperatur auf 180 °C einstellen. Sobald in den Gläsern Perlen aufsteigen, auf 150 °C reduzieren und Sauce 25 min sterilisieren. Backofen ausschalten, die Gläser 30 min darin ruhen lassen.